Pierre Leclercq, historien de la gastronomie, propose le cycle de conférences-dégustations sur l’alimentation et la gastronomie.

« Qui ne s’est jamais posé la question de l’origine historique de nos plats préférés » interroge Pierre Leclercq.

« D’où viennent les pâtes ? Qui a créé la pomme de terre frite ? Depuis quand cuisine-t-on à la bière ? ».

Le cycle de conférences-dégustations répondra à toutes ces questions en suivant l’évolution de la cuisine à travers les âges, en fonction des contextes culturels dans lesquels se sont opérées les grandes métamorphoses culinaires. L’agriculture, les ingrédients, les techniques, les ustensiles, les influences extérieures, les conquêtes, les découvertes géographiques, la médecine, les religions, les tabous culturels, sont autant de facteurs qui ont façonné les goûts au cours des siècles.

Pierre Leclercq invite donc à un voyage dans le temps : la Préhistoire, la plus vieille cuisine du monde à la Haute Antiquité, l’époque des Mérovingiens, des Carolingiens, des Byzantins et des Arabes, le Moyen Age, la Renaissance, le Versailles de Louis XV, etc.

Le programme comprend 10 conférences de 2 heures ponctuées par une dégustation en rapport avec le sujet du jour.
Un mercredi par mois de 18h30 à 20h30 .

  • 06/9/2017 « L’homme chasseur cueilleur »
    • S’interroger sur l’histoire de l’alimentation, c’est avant tout s’interroger sur nos origines! Découvrons comment la chasse, le partage et la cuisson sont à l’origine de l’humanité…
  • 04/10/2017  « L’homme agriculteur-éleveur »
    • Il y a 10.000 ans, l’homme commence à produire lui-même son alimentation. En quelques milliers d’années, l’agriculture plonge l’humanité dans la civilisation moderne. Pour le meilleur et… pour le pire…
  • 08/11/2017  « Les premières grandes civilisations »
    • De nouveaux systèmes agricoles le long des grands fleuves font émerger les premières grandes civilisations. En Mésopotamie, se développe une gastronomie raffinée…
  • 06/12/2017 « L’Antiquitié grecque et romaine »
    • Les premières grandes civilisations européennes perpétuent les fastes de la table orientale. Les épices apportent leurs parfums à la haute cuisine romaine incarnée par Apicius…
  • 10/01/2018 « Le Haut Moyen Âge: les Arabes, les Francs et les Byzantins »
    • Après la chute de Rome, chaque civilisation autour de la Méditerranée s’empare de l’héritage culinaire gréco-romain pour réaliser sa propre synthèse…
  • 7/02/2018 « Le Moyen Âge en Occident »
    • Le recueils de recettes de la fin du Moyen Âge témoignent d’une véritable « folie des épices », tandis que les cours imposent un modèle de banquet aux codes stricts…
  • 07/03/2018  « La Renaissance ou le triomphe du modèle italien »
    • A la Renaissance, les cours européennes se mettent à la mode italienne. Au palais des princes-évêques de Liège, on goûte aux pâtes, raviolis, sabayons et autres gnocchis…
  • 04/04/2018  « Le XVIIe siècle et la cuisine classique française »
    • Le règne de Louis XIV voit éclater une véritable révolution culinaire en France. Le règne des épices s’effondre et la séparation du sucré et du salé est consacrée…
  • 09/05/2018  « Un banquet à la cour de Versailles »
    • Le service à la française se codifie. L’ordre des mets suit des règles très précises et la table s’ordonne dans une harmonie géométrique semblable à celle des jardins de Versailles…
  • 06/06/2018  « L’Epoque Contemporaine ».
    • Les grands chefs Carême et Escoffier perpétuent la cuisine classique française et la répandent dans le monde. Les révolutions agricole et industrielle transforment nos vies…

 

Tarifs

  • 30 € à la séance -comprend la conférence + dégustation + syllabus détaillé et illustré

La réservation est obligatoire.

Réservation sur pierre@petitlancelot.be. Les instructions vous serons données pour le règlement de la somme.

Infos

0486/90 14 55 ou sur pierre@petitlancelot.be.