Het Archeorestaurant is meer dan een restaurant. Het is ook een onderzoekscentrum voor de geschiedenis van de gastronomie. Het onderzoeksprogramma bestaat hoofdzakelijk uit de grondige analyse van de collecties van oude recepten. Deze analyse baseert zich op de statistische studie van het gebruik van ingrediënten in verzamelwerken. Dit maakt het mogelijk om de impliciete culinaire gebruiken eigen aan elke gastronomische cultuur in het licht te zetten. Inderdaad, de combinatie van ingrediënten en aromaten in het bijzonder variëren grondig van periode tot periode, zonder nochtans onderwerp van commentaar te zijn van tijdgenoten. Zo geeft deze analyse onder andere inzicht in de evolutie van het gebruik van suiker in de keuken of oosterse specerijen of kruiden of de combinaties tussen deze verschillende aromaten.

 

 

Leren over de geschiedenis van de gastronomie in 10 lezingen-proeverijen

Pierre Leclercq, historicus van de gastronomie, lanceert vanaf september een cyclus van lezingen-proeverijen over voeding en de gastronomie in het Prehistomuseum in Flémalle. Deze specialist runt met succes sinds de opening van het museum in februari een archeorestaurant met een reeks historische gerechten op de kaart.

"Wie heeft nog nooit de vraag gesteld over de historische oorsprong van onze lievelingsgerechten?" vraagt Pierre Leclercq.

"Vanwaar komt pasta? Wie heeft aardappelfrieten uitgevonden? Sinds wanneer kookt men met bier?"

De cyclus van lezingen-proeverijen antwoordt op al deze vragen door de evolutie van de keuken te volgen doorheen de tijdperken, in functie van de culturele context waarin de grote culinaire transformaties gebeurden. Landbouw, ingrediënten, technieken, keukengerei, externe invloeden, veroveringen, geografische ontdekkingen, geneeskunde, religies, culturele taboes,... zijn allerlei factoren die de smaak gedurende eeuwen hebben beïnvloed.

Meer info over het programma en inschrijvingsmogelijkheden (franstalig)

 

Contact

Pierre Leclercq

Dienst publiekswerking en collecties van het Prehistomuseum en de Grotten van Goyet

Historicus | Chef-kok van het Archeorestaurant | Mediator

Laboratorium voor de geschiedenis van de gastronomie

pleclercq@prehisto.museum | archeorestaurant@prehisto.museum +32 4 228 97 61 Archéorestaurant